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와인레시피

와인, 맥주 담그기 레시피 및 초보자분들의 양조와 관련된 질문사항을 받는 곳입니다.

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제목 딸기와인만들기
작성자 와인맨 (ip:112.221.113.12)
  • 작성일 2017-04-19 18:00:08
  • 추천 추천하기
  • 조회수 783
평점 0점

딸기로 와인을 만들어 보세요.
우리나라는 양조용품종의 과일이 많지 않다고 생각되지만, 제철과일을 이용해서 와인을 쉽게 담글 수 있습니다.
몇가지 준비물과 레시피순서대로 따라만 하시면 와인을 만들수 있습니다.     
이 레시피는 스위트한 딸기와인을 만드는 방법입니다.
달콤한 딸기와인을 만들어 여름을 나시면 좋을 듯 합니다.


준비물
[주재료 및 첨가물]
딸기 : 20kg - *일반적으로 당도가 약 11브릭스

포도쥬스 : 5리터의 포도 농축액 (*없으면, 시중에서 판매하는 100% 포도 쥬스)
설탕 : 약 8kg - 스위트와인을 만드는 당도 (드라이 와인으로 만들 경우에는, 약 4kg)
와인효모 10g - 발효에 필요한 효모
아황산염 : 3g - 살균 산화방지 등으로 사용
혼합산 : 20g - 신맛 및 산도유지로 안정적인 발효에 필요
효모영양제 : 5g - 효모가 증식할때 필요한 첨가제 몸에 좋지않아 꼭필요한 양만 넣는 것이 좋습니다.
소르빈산염 : 5g - 발효정지제, 일종의 방부제로 효모를 살균


[도구]
발효통 : 입구가 넓고, 밀폐가가능하며, 에어락설치가 가능한 용기, 발효할 액보다 1.5배 큰 것이 좋습니다. (35%큰것)
숙성통 : 입구가 좁고, 유리 또는 스테인레스304재질의 용기, 밀폐가능 에어락설치가능
에어락 : 안쪽에서 발생하는 가스를 배출하고, 바깥공기를 차단하는 기구
당도계 : 액체의 당을 잴수 있는 기구
비중계 : 액체의비중을 재는 기구. 물의 비중을 기준으로 당이 첨가되면 비중이 높아지며, 알콜발효가 진행되면 비중이 낮아진다. 이를 이용하여 발효의 진행정도를 알수 있습니다.
미세저울 : 첨가제, 효모, 과일, 설탕 등의 무게를 재어 안정적인 발효 및 알콜양을 계산할수 있게 도와줍니다.
사이펀 : 앙금분리용기구 낙차를 이용하여 앙금분리
긴스픈 : 교반용기구, 긴 국자, 교반용 드릴비트등도 사용가능합니다.

딸기와인 담그기
1.준비 : 딸기의 꼭지를 따고 흐르는물에 씻는다.
(꼭지는 텁텁한 맛을 내기에 꼭 따주세요.)


2. 파쇄 : 1번의 딸기를 으깬다. 손을 개끗이 씻은 후 꼼꼼히 으깨주세요.


3. 보당, 살균 첨가제투입
2번의 딸기즙에 포도쥬스 5리터, 설탕 8kg, 아황산염 3g, 혼합산 20g, 효모 영양제 5g 넣어서 잘저어서 녹여줍니다.
당도계가 있다면 당도를 재어서 30~32브릭스로당도를 맞추면 좋습니다.
당첨가공식 : S=W(b-a)/(100-b)
S : 설탕첨가양, W : 원액의 , b : 목표로하는 당도, a : 원액의 당도
(설탕3kg 원액의 당도를 11로 보고, 목표당을 32로 했을때의 당첨가양입니다.)


4. 효모투입

   3번의 용액을 잘섞은 후 4시간~24이내에 효모를 넣어줍니다.

   효모를 넣기전에 한번더 잘저어주시고, 표면에 넓게 효모를 뿌려줍니다.
   이후로는 온도는 24℃를 유지하여 주어야 합니다.


5. 발효

  효모를 뿌리고 하루가 지난 다음부터 발효가 일어납니다.
  하루에 한두번 저어주세요.
  뚜껑에는 에어락을 설치하여 두세요. (발효시 가스배출되는 것을 볼 수 있습니다.)


6. 발효정지

 10일에서 14일이지나면 발효가 적당히 진행되어 발효를 멈추어 주어야 합니다.

 (멈추지않으면 술이 독해지고, 단맛은 없어집니다.)

 와인의 액체만 100ml실린더에 따라서 비중계를 띄워 1.060~1.050이 되면,

 고운망으로 건더기를 걸러주고,

 숙성용기에 넣어 소르빈산염 5g(발효정지제), 아황산염 2g(산화방지제) 넣은 후 잘 저어주세요.


7. 숙성 : 어둡고 온도가 약 15~18℃되는 곳에 와인을 넣은 숙성용기를 두고, 1개월정도 후에 앙금분리작업을 합니다.
8. 청징 : 7번의 앙금분리작업을 2번 정도(1개월에 한번씩) 더 해준 후,
9. 병입 : 입병작업을 합니다. 한번에 먹을 만큼 씩 분할보관을 해주시는 것이 좋습니다.


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  • bluerose36 2018-10-02 00:21:27 0점
    수정 삭제 댓글
    스팸글 포도와인 레시피는 없나요?
    모두 비밀글이라 도무지 알 수가 없네요

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