※ 상품명 : 벤토나이트

 

※ 상품설명 : 와인을 맑게 하는 역활을 하는 청징제입니다.

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※ 용량 :  100g 

 

※ 사용법 및 사용량 :

      사용량 :   5-10g/23L

      사용법 :   2차 발효때 숙성과정으로 들어가기 전에 사용하며 따뜻한 물 100ml정도에 풀어서 첨가한 다음 원액과 골고루 섞이게 잘 젛어준다.

 

MUST(파쇄 시킨 포도가 섞여 있는 상태또는 과즙)의 혼탁를 제거, 청징화해서 만든 와인은 신선하며, 산미는 부드러우며,맛 또한 경쾌하게 되며,잡미가 없는 안정된 품질이 됩니다.  와인의 맑은 정도도 품질을 결정하는 중요한 요소종의 한가지입니다. 벤토나이트는 가장 대표적인 청징제의 하나입니다.

 

와인의 원료인 must(주스)에는 흙또는 과일껍질과 섬유질, 펙틴질, 단백질 등이 함유되어 있습니다.

 

가장 간단한 방법중 효과가 있는 청징화법은 자연 침전과 Sutirage(불)・ Racking(영)이 있습니다. MUST의 Lie(찌꺼기)에는 흙또는,果皮와 줄기의 파편,섬유,펙친질(Pectic substance)산화갈변, 혼탁, 침전등에 의한 품질을 저하시키는 단백질, Tannin또는 중금속,등이 함유 되어 있습니다.이것들은 분리 제거 하기 위해서는 목적에 맞는 청진제를 사용할 필요가 있습니다.

 

 Bentonite,는 단백질과 결합하고, 이것들을  불용화(不溶化)시켜, Lie(찌꺼기)로써 침전시켜, 단백질 혼탁을 방지, 또 산화 효소 와 결합하고 이것을 제거하여MUST의 산화갈변을 방지 합니다. 산화효소(Oxidase)의 파괴와 발효를 조금 늦추기 위해서 압착또는 여과후에 소량의 아류산을  첨가 합니다.

 이작업을 행할때MUST를 냉각하면,침전이 빨라지며, 신속히 침전 시킬수 있습니다.

 

 

 

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