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와인레시피

와인, 맥주 담그기 레시피 및 초보자분들의 양조와 관련된 질문사항을 받는 곳입니다.

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제목 아이스와인(FONTANA제품) 레시피입니다.
작성자 와인맨 (ip:124.60.186.16)
  • 작성일 2008-03-07 20:34:20
  • 추천 추천하기
  • 조회수 1322
평점 0점
 

아이스 와인 스타일 와인킷 제조공정

 

아이스 와인 스타일 킷을 이용한 와인만들기 공정에 대해서 설명하겠습니다. 각 와인킷 마다 제조공정의 차이는 있으나 기본적인 내용들은 대동소이하다고 생각하면 됩니다.
<Ice wine Style Instruction>

아이스 와인 킷은 6주 과정으로 되어 있으나 숙성 기간을 더 두는 것이 좋습니다.

l       이 킷은 12리터 용량이며 12리타 카보이를 사용하는 것을 추천합니다.

l       이 킷은 물을 따로 첨가하지 않습니다.(벤토나이트 사용시 제외)


* 기본 도구 및 필요한 물품들

발효통 최소 15L 이상, Carboy(11.5Liter), 에어락, 사이펀, 비중계, 스푼, 계량컵, 온도계, 코르크, 코르크충진기, , 수축캡슐


* 물을 첨가하지 마시기 바랍니다.



 

 

 

 

 

 

 

아이스와인 키트



 

-내용물-

 

아이스와인 스타일 원액

효모 2봉지,

Pack A(벤토나이트) 2봉지,

Pack B(아황산염),

Pack C(소르빈산염),

Pack D - Kieselsol, 

Pack D - Clarifier(키토산),

Wine Smoother(15g)

 



 

 

 

 

 

 

원액의 온도는 20-25도 정도로 하는 것이 가장 좋습니다.



 

 

 

효모활성화

 

-비이커에 백에 들어 있는

  원액을 1/2cup(250ml) 정도

  덜어내어 둔다

 



 

 

원액 1/2cup(250ml)

따뜻한물 1/2cup(250ml)

섞은 후 효모 두봉지(10g)를 넣고 20분 정도 둡니다.

절대로 젖지 않는다



 

 

 

 

발효통에 원액을 쏟아 붓고 잘 저어줍니다



 

 

따뜻한 물 500ml를 깨끗한 그릇에 넣고 Pack A(벤토나이트)를 한봉지 넣고 잘 섞은 다음

비이커에 따른후 잘 섞이게 저어줍니다



 

 

 

 

 

 

 

잘 섞은 벤토나이트를 넣고 잘 저어준다

 



 

 

 

 

 

 

 

효모를 넣은곳에 20분 정도 지나면 거품이 일어나는지 확인한다

 

 



 

 

 

20분 정도 후에 2번과정에서 준비한 효모를 원액 표면에 조용히 뿌려줍니다. 절대 뒤섞지 마시기 바랍니다.

 



 

 

 

 

 

발효통 뚜껑을 닫고 에어락을 설치합니다. 이때 Airlock은 반 정도 물또는 소주로 채웁니다



 

 

 

 

 

준비된 시트지에 발효내용을 기록한다



 

 

 

 

 

 

 

준비된 시트지에 남은

Pack B(아황산염),

Pack C(소르빈산염),

Pack D ? Kieselsol, 

Pack D - Clarifier(키토산),

Wine Smoother(15g)

을 함께 넣은 뒤 발 걸어둔다

 




 

 

 1차발효

 

 

 

 

*  10일에서 14일 정도 발효 상태를 지켜보며 S.G 수치가 1.090일 때 까지 발효를 지속합니다. 기간이 더 걸릴 수도 있습니다.

이미지를 클릭하면 원본을 보실 수 있습니다.

 

 

 

 

 

 

* 비중이 1.090되었을때 발효통 밑의 찌거기가 따라 나오지 않게 11.5L 카보이(숙성통)에 옮겨 담습니다.

 

이미지를 클릭하면 원본을 보실 수 있습니다.


 

 

 

발효정지과정

 

(비중이 반드시 1.030-1.070 사이여야 하며 그 이상이면 며칠 더 기다립니다.)

1.     발효통이나 카보이, 계량컵(Measuring Cup)과 스푼을 세척-살균-세척해 놓습니다.

2.    사이펀을 이용하여 발효통에 옮겨 답습니다. 남는 카보이가 있으면 바로 옮겨 담아도 됩니다.

3.    Pack B(아황산염) Pack C(소르빈산염)을 넣고 잘 저어 줍니다.

4.    카보이를 깨긋하게 씻고 소독하고 옮겨 담습니다.

5.    카보이에 옮겨 담고 저어주는 것이 중요합니다. 아주 강하고 빠르게 저어주어야 합니다. 가스를 빼는 작업입니다. 5분 정도 열심히.

6.    Pack D Kieselsol 을 먼저 넣고 20초 정도 부드럽게 저어준후 1시간 후에 Clarifier(키토산)를 넣은 후 다시 20초 정도 잘 저어줍니다. 반드시 순서를 지킬 것!!!

7.    3일동안 하루에 두번씩 3분정도씩 잘 저어줍니다. 거품이 안생길때가지

8.    3일동안 와인을 가만히 둡니다.

 

 

이미지를 클릭하면 원본을 보실 수 있습니다.

 

안정화 및 숙성과정

 

1.    담근날로부터 40-47일 정도까지 둡니다. 그늘지고 선선한 곳에. 온도는 15-18도 사이가 가장 적당.

 

Note:  기간중 카보이 바닦에 침전물이 보이면 한번 더 흡입관을 이용해서 다른 용기로 와인액을 옮겨주고 침전물을 버립니다.


 

이미지를 클릭하면 원본을 보실 수 있습니다.


 

 

병입과정

 

바로 마셔도 무방하나 2-3 개월 정도 보관하였다 마시면 가장 적당한 맛과 향이 우러나는 와인 맛을 즐길 수 있습니다. 알코올도수는 일반적으로 12-13.5%정도입니다.

 

 

 

 

 

* 복잡한 것 같지만 직접 해 보면 의외로 단순합니다.

 아지트 작업의 경우에는 상당부분의 과정을 아지트 지기가 대신해 드립니다.

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  • 주영미 2016-10-03 11:00:44 0점
    수정 삭제 댓글
    스팸글 이 킷트는 판매않하시나요?

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