웰치스 포도주스로
와인만들기 |
´웰치´는 1869년 미국 뉴저지에서 토머스 브람웰 웰치(Thomas Bramwell Welch) 박사에 의해 최초로 개발돼 130여 년의 전통을 이어 온 정통 포도 주스 브랜드. 현재 미시간, 뉴욕, 오하이오, 펜실베이니아, 워싱턴, 캐나다 온타리오 지역에서 1461명의 멤버에 의해 재배되는 콩코드 품종의 포도를 주원료로 생산되고 있으며 전 세계 30여 개국에서 판매되고 있습니다. ´웰치 포도주스´는 인공향이나 색소, 방부제가 첨가되지 않은 100% 포도 주스로 현재 ´그레이프 주스´, ´화이트 그레이프 피치주스´ 2종이 160㎖, 1000㎖ 병으로 나와 있습니다. 병의 재질이 유리로 되어 있고 병 입구가 넓어서 에어락을 설치하기에 적합한 구조를 가지고 있습니다. 당도도 16brix 정도로 설탕을 많이 넣지 않아도 되는 장점이 있습니다. 가격은 시중에서 3200원에 판매하고 있습니다. 마트에서 구입가능합니다. 농심에서 생산하고 있습니다.
준비물 : 웰치스 1000ml 주스, 설탕 72g, 효모 1g |
Step 1.주스 덜어내기 |
주스 병에서 200ml 정도를 덜어낸다. 병에는 800ml만 남겨 둡니다. 1000ml를 다 담글 경우 발효 과정에서 넘칠 수 있기 때문입니다.
주스의 온도는 20도 정도 되게 합니다. 주의하실 점은 냉장보관하던 주스들은 온도가 낮기 때문에 그대로 담그지 말고 주스의 온도가 20도 정도가 되도록 따뜻한 곳이 놔 두었다가 담궈야 합니다. 찬 상태로 담글 경우 효모가 제대로 활동을 하지 않을 수 있습니다.
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Step2. 설탕보당하기 |
웰치스 주스는 제가 측정한 결과 당도가 16Brix나왔습니다. 따라서 64g 정도의 설탕을 넣어 주어야 알콜도수 12도 정도의 와인을 만들 수 있습니다. 계산식 0.8리터(24목표당도-16주스당도)*10=64g
저울이 없을 경우 종이컵으로 절반정도의 설탕을 넣으시면 됩니다.
설탕을 넣어준 다음 설탕이 완전하게 녹을 수 있도록 잘 저어 주거나 흔들어 줍니다.
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Step3. 효모넣기 |
효모 1g(티스푼으로 절반정도)을 주스 표면에 뿌려 줍니다. 주스의 온도가 너무 차갑지 않은지 다시 한번 확인 바랍니다.
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Step 4.에어락 설치하기 |
에어락을 설치하고 윗부분에 물이나 소주를 반쯤 채워 외부 공기가 들어가지 않도록 해두면 됩니다.
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Step 5.발효 과정 |
발효는 10일 정도가 필요합니다. 실내 온도가 20-23도 정도 되는 곳이 적당하고 어두운 곳이 좋습니다. 10일정도 놔 두시면 됩니다. 10일 이후에도 발효가 계속 되면 며칠 더 두시기 바랍니다.
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Step 6.숙성과정 |
10일 정도 후에 발효가 끝나면 밑에 가라 앉아 있는 침전물이 따라 나오지 않게 깨끗한 부분만 다른 병에 옮겨담아 밀봉해서 한달 정도 두셨다가 드시면 맛있는 와인이 됩니다. |
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