23L의 딸기 와인(Rose)을 만들기
[재료]

9 kg 잘익은 딸기
1.0 litres 포도 농축액 - 없으면 100% 포도 원액
5.6 kg Sugar
20 g (5 tsp) Acid blend
7.5 litres HOT water
11 g (2 1/2 tsp) Yeast nutrient
7 g (2 1/2 tsp) Pectic enzyme
12.5 ml (2 1\2 tsp) Liquid tannin
1.5 g (1\4 tsp) Potassium metabisulphite
10 liters Cold water
1 pkg yeast
9 g (3 tsp) Bentonite
360 ml (12 oz) Wine conditioner

 [담그는 방법]

1. 딸기를 도깨비 방망이 같은 것으로 잘 으깨서 포도 농축액과 함께 발효통에 넣습니다.

2. 뜨거운 물 7.5L를 넣고 위의 재료에 써 있는 분량만큼 설탕으로 보당을 하고 산 혼합물을 첨가합니다. 설탕이 녹을때까지 잘 저어줍니다.

3. 위의 나머지 첨가물들 Yeast nutrient,Pectic enzyme,Liquid tannin,아황산염,차거운물 10L를 넣고 잘 저어줍니다. 아황산염을 제외한 다른 첨가물들이 없으면 넣지 않고 해도 됩니다.

4. 비중계로 비중을 재서 1.070이 나오게 합니다.

5. 원액의 온도를 23도가 되게 한 다음 이스트를 따뜻한 물(한컵정도)에 풀어서 10분정도 두었다가 원액에 넣습니다.

6. 발효통의 뚜껑을 닫고 에어락을 설치한 다음 따뜻한 곳에[23°C ] 보관합니다.

7. 하루에 두번씩 원액이 잘 섞이도록 뒤섞에 줍니다.

8. 6일정도 지난 다음 비중이 1.020이 되었을때 거름망이나 여과기로 부드럽게 짜줍니다. 주의할 점은 딸기씨가 거름망을 통과하지 않을 정도로 짜야 합니다. 거름망에 남아 있는 섬유질은 버립니다.

9. 깨끗하고 살균된 카보이에 거른 원액을 옮겨 담고 에어락을 설치합니다.

10.18도 정도의 서늘한 곳에 옮겨서 10일정도 2차 발효를 진행 합니다.

11. 10일 후 또는 비중이 1.000 이하로 떨어졌을때 다른 카보이로 다시 옮겨 담습니다.

12. 3주 후에 다른 카보이에 옮겨 담고 벤토나이트를 따뜻한 물에 풀어서 넣고 잘 뒤섞어 줍고 10일 정도 안정화 시킵니다.

13. 벤토나이트 처리를 하고 10일 정도 후에 또다시 다른 카보이로 옮겨 담은 다음 아황산염을 넣고(1/4티스푼) 숙성에 들어갑니다.

14. 와인 컨디셔너를 병입을 하고 5개월 정도 후에 드시면 가장 이상적입니다.

* 10,11,12,13 번 과정은 한번에 몰아서 하셔도 됩니다.
* 위의 방법은 23L 기준으로 작성된 것입니다. 양을 적게 할때는 비율대로 맞춰서 하시기 바랍니다.